Gagnants des James Beard Awards 2023, lauréats d'Hawaï au Rhode Island

Les résultats proviennent des James Beard Awards 2023, qui ont célébré un vaste bassin de chefs, de restaurateurs, de directeurs de boissons et d'autres personnes diverses et talentueuses de tout le pays, remportant les plus hautes distinctions de la Fondation dans l'hospitalité américaine.

"Félicitations aux gagnants exceptionnels des prix Restaurant et Chef de cette année, dont les réalisations incroyables et le dévouement à l'excellence culinaire ont laissé une marque indélébile sur notre industrie", a déclaré Clare Reichenbach, PDG de la James Beard Foundation, devant la foule culinaire lundi soir. au Lyric Opera de Chicago. "Alors que nous célébrons, il est important de reconnaître le travail important que ces restaurants et chefs accomplis ont accompli pour faire avancer la culture alimentaire américaine en utilisant leur immense créativité, leur passion et leur talent pour créer des expériences extraordinaires au nom des autres."

Les gagnants pour la première fois couvraient la catégorie nationale d'Honolulu à Kansas City, Missouri, en passant par Windy City elle-même, où les prix ont eu lieu.

D'autres sont entrés dans l'histoire avec des victoires dans de toutes nouvelles catégories cette année, comme le prix de la boulangerie exceptionnelle et le nouveau prix « programme de vins et autres boissons exceptionnels ».

La colonne des gagnants régionaux comprenait également une femme chef de Porto Rico, la première femme autochtone à gagner dans la catégorie régionale et plus encore.

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La cérémonie, qui a été célébrée pour la première fois en 1991, a été co-organisée cette année par quatre visages familiers : Eric Adjepong, Esther Choi, Gail Simmons et Andrew Zimmern.

Dans son discours au sommet de l'émission, Simmons a abordé le drame qui a entouré l'événement après que le chef de Birmingham Timothy Hontzas a été disqualifié et jugé inéligible pour gagner un mois auparavant du meilleur chef: catégorie Sud, comme Eater l'a rapporté pour la première fois.

"Ce soir, il ne s'agit pas de négatif … Il s'agit de célébrer les chefs et l'industrie que nous aimons tant", a déclaré Simmons.

Reichenbach a ajouté dans son discours: "Compte tenu de l'ampleur et de l'influence de cette industrie, un changement positif que vous apportez peut vraiment avoir un effet d'entraînement profond ... Les James Beard Awards sont le levier de changement le plus puissant de la Fondation et nous nous engageons à les faire une force pour le bien, une force qui reconnaît l'excellence à la fois dans l'assiette et au-delà."

Elle a en outre salué les prix comme "une chance d'élever l'industrie de la restauration indépendante" et de reconnaître les chefs, les restaurateurs, les journalistes, les auteurs et les militants pour leur travail visant à créer "un avenir prospère et passionnant pour la cuisine américaine".

Kris Moon, président et directeur de l'exploitation de la James Beard Foundation, a déclaré dans un communiqué : "En tant que fondation, nous sommes fiers de notre engagement en faveur de l'équité raciale et de genre, de la communauté, de la durabilité et de la création d'une culture alimentaire où tous peuvent s'épanouir".

"Les prix James Beard, considérés comme l'une des distinctions les plus prestigieuses du pays, récompensent un talent exceptionnel dans les arts culinaires, l'hôtellerie, les médias et le système alimentaire au sens large, ainsi qu'un engagement démontré en faveur de l'équité raciale et de genre, de la communauté, de la durabilité et d'une culture où tous peuvent s'épanouir », déclare la Fondation.

Faites défiler ci-dessous pour voir qui a remporté les grands honneurs de cette année.

Meilleur nouveau restaurant : Can

Le chef et propriétaire Gregory Gourdet a remporté l'un des plus grands honneurs de la soirée pour son point chaud de Portland, Oregon, connu pour sa cuisine haïtienne au feu de bois ancrée dans la durabilité et mettant en valeur des ingrédients locaux de saison du nord-ouest du Pacifique avec des plats inspirés de la cuisine africaine et caribéenne. diaspora.

Kann a officiellement ouvert ses portes en 2022 et a été acclamé par la critique à la suite d'un pop-up complet à mi-pandémie et d'une expérience de restauration en plein air avec American Express et Resy. Le restaurant de Gourdet a également obtenu les meilleures notes de Eater et du New York Times en tant que "Meilleur nouveau restaurant" et a été nommé n°1 "Meilleur nouveau restaurant en Amérique" par Esquire.

Chef exceptionnel : Rob Rubba

Le chef Rob Rubba d'Oyster Oyster à Washington, DC, a reçu le prix qui récompense "un chef qui établit des normes culinaires élevées et a servi d'exemple positif pour d'autres professionnels de l'alimentation, tout en contribuant positivement à leur communauté au sens large".

Restaurant exceptionnel : vendredi samedi dimanche

Le chef Chad Williams a remporté la première place dans la catégorie nationale avec son restaurant Ritttenhouse Square, à Philadelphie, qui propose des classiques inspirés des saisons avec des ingrédients de luxe.

La Fondation définit ce prix comme celui décerné à "un restaurant qui fait preuve d'une excellence constante dans la nourriture, l'atmosphère, l'hospitalité et les opérations, tout en contribuant positivement à sa communauté au sens large".

Restauratrice exceptionnelle : Ellen Yin, High Street Hospitality Group

Yin dirige plusieurs restaurants de Philadelphie, dont Fork, a.kitchen + bar, High Street, etc.

Chef émergent : Damarr Brown

Brown a décroché sa toute première victoire en tant que chef de cuisine au Virtue à Chicago, connu pour ses copieux plats du Sud et ses accords mets-vins.

Boulangerie exceptionnelle: Yoli Tortilleria

La boulangerie de Kansas City, Missouri, a été reconnue comme la toute première gagnante de la nouvelle catégorie, qui honore un "boulanger de pains, pâtisseries ou desserts qui fait preuve d'une excellence constante dans la nourriture, l'atmosphère, l'hospitalité et les opérations, tout en contribuant positivement à sa communauté au sens large."

Outstanding Pastry Chef or Baker: Margarita Manzke, République

Après plusieurs nominations, Manzke a remporté la catégorie nouvellement combinée pour ses confections basées à Los Angeles.

Hospitalité exceptionnelle : The Quarry (Monson, Maine)

Programme des vins et autres boissons exceptionnels : OTOTO

Le restaurant basé à Los Angeles a remporté la catégorie élargie, qui comprend désormais d'autres boissons. Le prix est décerné à un établissement "qui fait preuve d'un soin et d'une compétence exceptionnels dans l'appariement du vin et d'autres boissons avec la nourriture, tout en contribuant positivement à sa communauté au sens large".

Bar exceptionnel: Tablier en cuir de bar (Honolulu)

Les chefs gagnants de cette catégorie sont ceux qui "établissent des normes élevées dans leurs compétences culinaires et leurs capacités de leadership, et qui s'efforcent d'aider à créer une culture de travail durable dans leurs régions respectives, tout en contribuant positivement à leur communauté au sens large", déclare la Fondation.

Meilleur Chef : CalifornieJustin Pichetrungsi, Anajak Thai, Sherman Oaks, Californie

Meilleur chef : Grands Lacs (IL, IN, MI, OH)Tim Flores et Genie Kwon, Kasama, Chicago

Meilleur chef : Mid-Atlantic (DC, DE, MD, NJ, PA, VA)Chutatip "Nok" Suntaranon, Kalaya, Philadelphie

Meilleur chef : Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)Itaru Nagano et Andrew Kroeger, Fairchild, Madison, Wisconsin

Meilleur chef : Montagne (CO, ID, MT, UT, WY)Kris Komori, KIN, Boise, Idaho

Meilleur Chef : État de New YorkParc Junghyun, Atomix, New York

Meilleur Chef : Nord-Est (CT, MA, ME, NH, RI, VT)Sherry Pocknett, Sly Fox Den Too, Charlestown, Rhode Island

Meilleur chef : Nord-Ouest et Pacifique (AK, HI, OR, WA)Vince Nguyen, Berlu, Portland, Oregon

Meilleur Chef : Sud (AL, AR, FL, LA, MS, PR)Natalia Vallejo, Cuisine en arrière-plan, San Juan, Porto Rico

La chef Vallejo est devenue la première lauréate du prix James Beard de Porto Rico avec sa victoire dans la catégorie Meilleur chef : Sud.

Meilleur Chef : Sud-Est (GA, KY, NC, SC, TN, WV)Terry Koval, Le cerf et la colombe, Decatur, Géorgie

Meilleur Chef : Sud-Ouest (AZ, NM, NV, OK)Andrew Black, pull gris, Oklahoma City, Oklahoma

Meilleur cuisinier : TexasBenchawan Jabthong Peintre, Street to Kitchen, Houston, Texas

Humanitaire de l'année : Olivia Watkins et Karen Washington

Les co-fondateurs du Black Farmer Fund, lancé en 2017, se sont donné pour mission de favoriser "la richesse et la santé de la communauté noire en investissant dans les systèmes agricoles noirs du nord-est". Pour le fonds pilote de l'organisation à but non lucratif, ils ont collecté plus d'un million de dollars. à distribuer sous forme de prêts et de subventions aux entreprises agricoles noires. »

Michael Phillips, président de Jamestown Properties et administrateur de la James Beard Foundation, a créé un fonds éponyme pour la James Beard Foundation, qui accordera un prix annuel en espèces de 20 000 $ à l'humanitaire de l'année.

Réalisation de toute une vie : Madhur Jaffrey CBE

L'auteure de livres de cuisine, écrivaine, enseignante et actrice, connue sous le nom de "marraine de la cuisine indienne", a plus de 30 livres de cuisine primés à son nom et a été célébrée lors des prix de cette année.

Lisez la liste complète et trouvez plus de détails sur les gagnants ici.